長者吞嚥困難也能慶中秋 中醫大新竹附醫教做「介護食」月餅

長者吞嚥困難也能慶中秋 中醫大新竹附醫教做「介護食」月餅

中醫大新竹附醫營養師陳芷嫺提供民衆介護食的作法。(羅浚濱攝)

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中醫大新竹附醫執行長張宜真、營養師陳芷嫺及黃琳惠推薦「介護食」月餅。(羅浚濱攝)

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中秋佳節閤家團圓,如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常問題,就不能吃月餅避免噎到?中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議,針對長者的飲食需求,目前市面上已經發展出專爲咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」,透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態,同時保有食物原味及原貌的軟質食品,讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

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陳芷嫺表示,「介護食」是從日本發展過來的,因日本人口高齡化演進比臺灣快,對於老年人口的相關照護政策措施已相當完整,爲了能讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能夠繼續享受食物,日本食品業者研發可輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物,稱爲「介護食」。

臺灣已於2018年進入高齡社會,衛福部依據研究認臺灣約有12.8%的老年人評估爲「咀嚼吞嚥異常」,咀嚼吞嚥異常會提高吸入性肺炎的發生,可能因此發生呼吸衰竭、敗血症,甚至是死亡。

陳芷嫺說,咀嚼吞嚥困難導致嗆咳,可能會使老年人害怕進食,進而影響營養素的攝取,導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。而攝取食物種類受限,使老年人對進食興趣缺缺,減少營養攝取也影響心理狀態。

陳芷嫺提供民衆介護食的作法,首先將食物用果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀,改變食物顆粒大小爲無須經過咀嚼就能食用,再透過食物塑型粉,調整食物質地,增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。

最後,搭配適當食物模型還原食物外觀,增進老年人進食意願,讓飲食不再一成不變,使咀嚼吞嚥困難者也能一同歡慶佳節!

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她並說明「介護食月餅食譜」,可用市售月餅150公克、熱水300 公克、食物塑型粉4.5 公克,使用食物調理機和軟矽膠月餅模具,先將月餅及熱水倒入食物調理機 ,月餅和熱水比例爲1比2,加入食物塑型粉後比例爲100比1攪打1分鐘,將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中,置於室溫30分鐘,成型後即可脫模享用。

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